牛刀包丁
シェフナイフとも呼ばれる牛刀包丁は、料理人が料理をするためのメインとなる包丁です。刃の部分が長いので、単に切断するのではなく刃全体を使って引きながら切ったり、刃先を支点にして安定させて切ったり、牛刀ならではの使い方ができます。刃先が尖っているので、その名の通り、肉を突き刺すという使い方もできます。
刃渡りの長いものの方が使いやすいですが、包丁を使うスペースの奥に付いてしまうと使いにくいので、作業スペースにあわせてお選びください。
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