角型天ぷら鍋で作る鱧とシャインマスカットの天ぷら編
FUJIHORO 角型天ぷら鍋で、秋におすすめの一品を早速作っていきましょう。
『鱧とシャインマスカットの天ぷら』
日本酒に合います。
関東では馴染みがない魚ですが、関西から九州にかけて鱧はよく食べられています。
旬は産卵前の 6月~7月、産卵後の9月~ 10月が美味しいとされています。
シャインマスカット、鱧を用意します。
作り方
巻いていきますー。
※皮が弾力ありすぎるので串を刺すのは大変でした。包丁で少し切れ目を入れて刺してます。 油で揚げると弾力のある鱧の皮がキュッと締まってくれて、シャインマスカットを固定してくれるので竹串がなくても大丈夫かも。
水で溶いた市販の天ぷら衣に、巻き終えた鱧を潜らせます。
170°C~ 180°Cになった油で揚げます。 温度計があると安心しますね。
白いホーローは食材の色や揚げ具合が確認できるのですごくいいです。
揚げたら塩をつけてお召し上がりください。
鱧の代わりにカマスなどの白身魚にもすごく合いますよ。
シャインマスカットは熱が加わると甘さが旨味へ変わるのでぜひご賞味ください。
銀杏が爆ぜて心臓バクバク。油はね防止ネットを買うと誓う。
