スープカレー

材料

• 玉ねぎ
  • 1/2個

• にんにく・しょうがのすりおろし
  • 各1片分

• アスパラ（茹で）
  • 2本

• パプリカ（赤）
  • 1/2個

• ズッキーニ
  • 1/2本

• 茄子
  • 1個

• サラダ油
  • 大さじ1

• 豚カレー用肉
  • 200g

• 塩・胡椒
  • 各少々

• カレー粉
  • 小さじ1

• 水
  • 400ml

• コンソメ顆粒
  • 小さじ2

• カレールー
  • 30g

• ガラムマサラ
  • 少々

作り方

1. 玉ねぎは、1cm幅程度のくし型に切り、パプリカは一口大の乱切りし、ズッキーニ、茄子は輪切りにする。
2. ホーロー鍋ににサラダ油、カレー粉をまぶした豚肉を入れてから火をつけこんがりと炒める。
3. (2)ににんにく、しょうが?の野菜をいれて炒め合わせ、水とコンソメ顆粒、カレールーをいれて、約15分煮て盛り付けアスパラを盛り添える。
4. 揚げ油を160度程度に熱し、小茄子、椎茸、しし唐を素揚げする。
5. 揚げ油の温度を170度程度に上げ、水切りした豆腐に小麦粉をまぶしてこんがり揚げる。
6. (4)(5)を器に彩りよく盛り付け、(2)の大根卸し、卸し生姜を添え、(1)の天つゆをかけてすすめる。