揚げ出し豆腐

材料

• 大根
  • 適量

• 生姜
  • 適量

• 豆腐（木綿）
  • 一丁

• 小茄子
  • 2本

• ししとう
  • 4本

• 椎茸
  • 2枚

• 揚げ油
  • 適量

• 小麦粉
  • 適量

作り方

1. (A)を合わせて天つゆを作る。
2. 大根、生姜をすり下ろしておく。
3. 豆腐はペーパータオルに包んで水切りて8等分に切り、小茄子は茶せんに、しし唐は根元に切り込みを入れ、なりひもを1cmほど残して切り、椎茸は石突を取り飾り包丁を入れる。
4. 揚げ油を160度程度に熱し、小茄子、椎茸、しし唐を素揚げする。
5. 揚げ油の温度を170度程度に上げ、水切りした豆腐に小麦粉をまぶしてこんがり揚げる。
6. (4)(5)を器に彩りよく盛り付け、(2)の大根卸し、卸し生姜を添え、(1)の天つゆをかけてすすめる。