揚げ出し豆腐

材料

  • だし汁
    • 120ml
  • 醤油
    • 大さじ2
  • みりん
    • 大さじ2
  • 大根
    • 適量
  • 生姜
    • 適量
  • 豆腐(木綿)
    • 一丁
  • 小茄子
    • 2本
  • ししとう
    • 4本
  • 椎茸
    • 2枚
  • 揚げ油
    • 適量
  • 小麦粉
    • 適量

作り方

  1. (A)を合わせて天つゆを作る。
  2. 大根、生姜をすり下ろしておく。
  3. 豆腐はペーパータオルに包んで水切りて8等分に切り、小茄子は茶せんに、しし唐は根元に切り込みを入れ、なりひもを1cmほど残して切り、椎茸は石突を取り飾り包丁を入れる。
  4. 揚げ油を160度程度に熱し、小茄子、椎茸、しし唐を素揚げする。
  5. 揚げ油の温度を170度程度に上げ、水切りした豆腐に小麦粉をまぶしてこんがり揚げる。
  6. (4)(5)を器に彩りよく盛り付け、(2)の大根卸し、卸し生姜を添え、(1)の天つゆをかけてすすめる。

POINT

  • 水切りをした豆腐に小麦粉をまぶすのは揚げる直前に。
  • 大葉やいんげんなどお好みの夏野菜でも。
  • 天つゆの配合は4:1:1(出し汁:しょうゆ:みりん)