うま味たっぷりの鯛の赤だし

鯛のあらのうま味と昆布だしで、味わい深い潮仕立てのお味噌汁ができあがりました。

クロッカ 時吉真由美

材料（2〜3人分）

• 鯛のあら
  • 150g

• 昆布
  • 4〜5cm角1枚

• 水
  • 3.5カップ

• 赤だし味噌
  • 大さじ3杯

• 酒
  • 大さじ1/2杯

• 青ねぎ
  • 2〜3本

作り方

1. 鯛のあらを熱湯にさっとくぐらせ、霜降りし、水に取り、鱗や血合いなどをきれいに洗い、水気を取ります。
2. 塗れ布巾で両面を拭きのれん状に切りこみを入れた昆布と(1)のあら、分量の水を鍋に入れ、中の強の火加減にかけ、沸騰寸前に昆布を取り出し、アクを取り、弱火にして約7〜8分煮ます。
3. 煮汁で赤だし味噌をとき、鍋の中に加え味付けをし、酒を加えます。
4. ひと煮えしたら、お椀に盛り付け、青ねぎの小口切りを散らします。