富士ホーロー片手天ぷら鍋で作る
シャインマスカットのアグリーダ編

今回は、富士ホーローの片手天ぷら鍋を使って、シャインマスカットのアグリーダを作ります。

アグリーダとは、完熟する前の未熟なブドウを絞って作った果汁のことです。

古代ギリシャ時代から、未熟なブドウの果汁は料理や薬として利用され、夏場など、食材の鮮度が保てない季節には、保存が効く酸味料として活用されていました。
ギリシャ語で「アグリーダ」、フランス語で「ヴェルジュ」、英語で「ヴェルジュース」と呼ばれていて、レモンの代わりになるほどの爽やかな酸味とほのかな苦味があり、魚のマリネやカルパッチョ料理にとても合います。
炭酸水で割ったり、そのままストレートで飲んでもおいしいドリンクです。
汗をかく夏の季節にぴったりで、夏バテで元気が出ない時にアグリーダの酸味が体に染み渡り疲労回復に役立ってくれます。

我が家で作っているシャインマスカット。
たくさん間引くので、冷蔵庫に入りきらないほどアグリーダができます。

未熟なブドウは酸が強いのでアルミ鍋だと錆びて傷んでしまいますが、ホーロー鍋はガラス質の釉薬でコーティングされているので、酸の量が多くても安心して使えます。