富士ホーロー ミルクパン 15cmアクアパッツァ編

富士ホーローのかわいいミルクパンで、アクアパッツァを作ってみよう。

アクアパッツァとは南イタリアの郷土料理で、漁師さんが魚介類をオリーブオイル、ニンニク、海水、トマトで煮込んで作ったことがはじまりとされています。
簡単に作れる漁師さんの「まかない料理」です。
イタリアでは「まかない」を表す言葉がないので、
「プランツォ（pranzo）（昼食）」や「マンジャーレ（mangiare）（食べる）」
と呼ばれているそうです。

アクアは「水」、パッツァは「暴れる、狂った」の意味のように
とにかくぐつぐつ泡がでるまで煮込みます。
魚、トマト、玉ねぎ、ブロッコリーには「グルタミン酸」、貝には「コハク酸」の
成分が含まれていて、煮込んで掛け合わせることで旨味が倍増します。

さらに、オリーブオイルを加えて透明なスープを煮込み、乳化させて白濁な色になれば極上スープの完成です。
では作っていきましょう。